Patrick Juhel

Patrick Juhel, l’Un des Meilleurs Ouvriers de France 2000, est le Chef Exécutif des cuisines du Château de Ferrières. Tout au long de leur cursus, il guide les étudiants en cuisine qui travaillent à ses côtés lors des Programmes Accélérateurs de Professionalisation (PAP).

Son palmarès

• L’Un des Meilleurs Ouvriers de France – Cuisine 2000
• Chevalier de l’Ordre National du Mérite
• Officier de l’Ordre du Mérite Agricole
• Chevalier dans l’Ordre des Palmes Académiques
• Membre des Maitres Cuisiniers de France
• Administrateur des Cuisiniers de France
• Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France
• Membre des Toques Blanches Internationales
• Membre de l’Académie Nationale de Cuisine
• Disciple d’Auguste Escoffier
• Membre du Club Prosper Montagné

Sa carrière

• Conseiller culinaire pour Sobraques Distribution Perpignan
• Chef de Cuisine au Château L’Hospitalet, basé à Narbonne
• Chef de Cuisine en Suisse, à la Maison Bourgeoise Lutry
• Chef des Cuisines de l’Hotel Intercontinental devenant en 2005 le Westin Paris Vendôme
• Chef de Cuisine au restaurant Jaqueline Fenix, basé à Neuilly
• Sous-Chef à l’Hôtel Méridien Montparnasse
• Chef de Partie poissonnier au Montparnasse Park Hôtel, à Paris
• Demi Chef de Partie au Sheraton Hotel Paris
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Desty Brami

Desty Brami est le Chef Pâtissier Exécutif du Château de Ferrières. Il crée toutes les pâtisseries des restaurants Le Baron, Le Chai et pour les événements, et en supervise la production. Tout au long de leur cursus, il guide les étudiants en pâtisserie qui travaillent à ses côtés lors des Programmes Accélérateurs de Pratique (PAP).

Son palmarès

• Vice-champion de France des dessert en 2014
• Finaliste du concours du meilleur apprentie de France en 2002

Sa carrière

• Chef Pâtissier au Four Seasons Paris Georges V Paris
• Sous-Chef au Four Seasons Paris Georges V Paris
• Chef Pâtissier en Recherche et Développement chez Coup de Pâte, Distributeur de produits surgelés haut de gamme pour les professionnels des métiers de bouche, basé à Ferrières-en-Brie
• Chef de Partie au restaurant de l’Hôtel Plaza Athénée Paris, auprès de Christophe Michalak
• Chef Pâtissier Exécutif pour le groupe LGC, en Martinique
• Pâtissier au Restaurant Guy Savoy, 3 étoiles au Guide Michelin, basé à Paris
• Demi Chef de Partie au sein du Groupe Bon Marché, à la Grande Epicerie de Paris, aux côtés de Nicolas Boussin MOF Obtenir plus d'informations

 

Emmanuel Lecanu

Emmanuel Lecanu est Chef enseignant sur la formation diplômante Pâtisserie de l’Ecole Ferrières.

Son palmarès

• Médaille d’argent au concours de Meilleur Apprenti de France en 1993
• Membre des Compagnons du Devoir et du Tour de France
• Président de jury international des Olympiades des Métiers
• Juge international pour la coupe du monde des moins de 23 ans
• Président du jury du championnat de France des moins de 23 ans

Avec l’équipe de France de pâtisserie des moins de 23 ans :

• Vice –champion du monde 2017 Abu Dhabi (Louis Agnelet Alban Guilmet relais dessert)
• Vice-champion du monde 2015 à Sao Paulo (Florence Lesage ;Westin Vendôme Paris )
• Vice-champion du monde 2013 à Leipzig ( Nicolas Pierot : Jean-Paul Hévin Le Bristol )
• Champion du monde 2011 à Londres (Alexis Bouillet :Plaza athénée)
• Champion de l'eurasia cup pastry 2017

Sa carrière

• Apprenti chocolatier chez Mr Haas, Maître Chocolatier
• Formateur au centre de formation des Compagnons du Devoir
• Directeur du centre de formation des Compagnons du Devoir et du Tour de France au Mans.
• Formateur à l’international au sein du centre de formation des Compagnons du Devoir et du Tour de France
• Entraîneur de l’équipe de France de pâtisserie des moins de 23 ans
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Romain Gourmoud

Romain Gourmoud est Chef enseignant sur la formation diplômante Cuisine de l’Ecole Ferrières.

Sa carrière

• Chef Exécutif et Instructeur à l’Ecole ESHRA, à Alger. ESHRA Ecole certifiée et gérée par Lausanne.
• Diplômé LHC enseignant "Qualified learning facilitator level 2 & 3" 
• Gérant Associé et Chef des Cuisines de la Maison de Lucy, qui détient 3 restaurants à Lyon
• Chef enseignant pour l’Institut Paul Bocuse, basé à Lyon, dans le restaurant d’application dirigé par le Chef Meilleur Ouvrier de France Alain Lecossec
• Restaurant la Rotonde, à Lyon, doublement étoilé, sous la direction du Chef Philippe Gauvreau
• Restaurant Léon de Lyon, 2 étoiles au guide Michelin, au sein de la brigade de cuisine dirigée par le Chef Meilleur Ouvrier de France Joseph Viola, à Lyon
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Damien Dedun

Damien DEDUN est Chef enseignant sur la formation diplômante Boulangerie de l’Ecole Ferrières.

Son palmarès

• Champion d’Europe de Boulangerie « Catégorie Viennoiserie » 2017
• Champion de France de Boulangerie « Catégorie Viennoiserie » 2017
• Médaillé de Bronze à la Finale National des Olympiades des Métiers 2009
• Meilleur jeune boulanger de France 2007

Sa carrière

• Chef boulanger, Boulangerie Lalos, à Paris
• Formateur en boulangerie au CIFAC de Caen
• Boulanger, Le Quartier du Pain, à Boulogne-Billancourt
• Boulanger, A la Porte du Château, à Falaise
• Chef Boulanger au Château de la Chèvre d’Or à Eze Obtenir plus d'informations


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